膳食纤维对肠道屏障有重要作用，是结肠微生物主要的营养来源，经细菌酵解可形成短链脂肪酸，对维持结肠细胞的营养和功能完整是必需的。膳食纤维摄入增加时，胃肠运输速度增快，肠腔内细菌数量因营养物质增加而增多，从而使短链脂肪酸的含量明显增加，肠腔内PH值下降，影响肠腔内特定菌群的生长。