蛋白质由氨基酸组成，氨基酸有20种，其中8种是人体不能合成的，只能从食物中摄取，叫“必需氨基酸”，而植物性食物含之很少，动物性食物含之较多，所以，只吃素食是不科学的。缺了任何一种“必需氨基酸”，都对健康不利。比如，缺乏色氨酸就会失眠。老和尚终生吃素，整夜坐禅不瞌睡，其实是缺乏色氨酸。