变质的猪肉会出现颜色改变，新鲜的猪肉表面有光泽，而且颜色比较均匀，颜色呈红色或者是淡红色，在变质后颜色可能会出现发黄。也可以看一下猪肉的弹性，新鲜的猪肉是具有弹性的，用手按压会立刻复原，变质的猪肉由于自身被分解，组织会失去原有的弹性，在按压后不能复原。