有些蔬菜不适合放冰箱。叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃；皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可；西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡；长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存。