可以根据自己需要选择，香菇通常分为干香菇跟鲜香菇，鲜香菇口感鲜嫩多汁，多用于热炒或酥炸;而干香菇味道浓郁多用于提味，选购的方式应注意菇伞完整，切开的菇肉洁白。泡发干香菇须以冷水浸泡至完全展开，去除蒂及泥沙后再用清水浸泡一次，记住不能用热水否则会破坏其香味。