随着环境污染的加剧，水质的变差，以及农药和激素在养殖领域难免不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑，尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。现在饲养动物，都得加饲料，不能排除有些饲料中非法添加剂、抗菌素和激素等化学物质，会集中出现在内脏中（肉中虽然也会有，但一般比内脏低很多）。