闻鱼身，不要有异味。鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。看鱼眼和鱼鳃。新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸;鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。摸鱼皮，新鲜的光滑、粘液少。新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整;不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。