油煎鸡蛋是有致癌风险，但是在采用错误的烹饪方法下才会产生所谓的致癌物。原因是高温油煎会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞致癌几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。