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蔬菜腌制后会产生致癌物质吗?
病情描述:
吃酸菜鱼里面的酸菜很好吃,想自己弄一点,蔬菜腌制后会产生致癌物质吗?
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  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-09-23 18:18
    亚硝酸盐也是公认的致癌物,蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中,发酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物,如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
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