适量吃葵瓜子好处很多，如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定，降低体内胆固醇等等。但是吃太多葵花子容易加重肝脏负担形成脂肪肝，葵花籽营养丰富，含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸。但进食葵花籽过多不但会消耗体内的胆碱，使体内脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，将会影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，还容易引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。