火腿肠是加工类食品，所以营养价值比新鲜肉类低很多，同时还有很高的热量，所以人们食用以后会出现发胖或者营养不足等多种症状，对身体健康不利。火腿肠在加工的过程中，会产生一些亚硝酸钠，这种物质是一种毒性成分，会伤害人体内的健康细胞，会让癌变高发，如果过量吸收这种成分，会让癌症的发生机率增加。