鸡爪的营养价值相当高，富含钙和胶原蛋白，经常食用可以软化血管。鸡爪中的四种蛋白质成分能有效抑制高血压。鸡脚富含铜，对免疫系统和心脏的发育有重要影响。鸡爪中富含的胶原蛋白在人体酶的催化下，能分解人体所需的透明质酸，使皮肤水分充足，保持弹性，防止皮肤下垂、起皱，具有美容的作用。