痛风其实是生物蛋白质的代谢紊乱，尿酸的合成增加，排泄减少，造成高尿酸血症。血中尿酸浓度过高，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏，引起组织异物炎性反应。尿酸是食物中嘌呤的代谢产物，正常人从饮食中摄取的嘌呤仅占20%左右，其余的嘌呤都是在生物代谢过程中产生的。从食物中摄取的嘌呤很少，但是被生物体利用的情况极少，大部分被分解为尿酸，因此从饮食中摄取的嘌呤对尿酸水平的影响不容忽视。