煮好的山药发黑可以吃。在煮好后，山药可能与空气中发生氧化作用，从而会出现发黑的情况，一般不会影响山药的营养成分，山药有健脾补肺和益胃补肾的功效，同时还有强筋骨的效果存在，每天适量的吃些山药，还能达到延年益寿的效果，但是山药不能与虾仁一起吃。