煮当归蛋是不能煮一夜的。因为长时间的煮鸡蛋可能会导致沙门氏菌的情况发生，的时间过长会导致里面的营养成分缺失，煮鸡蛋的时候大概需要10分钟左右就可以了，当归煮鸡蛋最好不要一次性吃太多，因为会加重胃肠道的负担，晚上最好不要吃鸡蛋。