脂肪营养不良是指患者有脂肪缺乏，同时伴有高蛋白血症、高脂血症、高胰岛素血症等一系列代谢的障碍。症状主要是体重下降、消瘦、皮肤干燥、生长缓慢、近视体温过低等。血浆白蛋白下降时发生下陷性水肿，严重时感染导致慢性溃疡。严重营养不良可能伴有重要的脏器功能损害。