食用霉变食品可诱发贲门癌。从这些食物中可分离出白地霉、黄霉、根霉及芽枝霉等均能诱发动物肿瘤，这类霉菌与亚硝胺有促癌的协同作用。这也属于导致贲门癌的病因。贲门癌在饮食要注意（１）忌坚硬、粘滞不易消化食物、韭菜、芹菜等粗糙纤维多、对肠道刺激的食物如粗粮、玉米、糯米（２）忌烟、酒及酸、麻、辛辣刺激性食物。（３）忌霉变、油煎炒炸、烟熏、腌制食物，如咸鱼、腌菜、芝麻、油炸食物、奶油等。