香椿俗称是“发物”，吃香椿要注意的，就是一个要新鲜，不要存放过久才吃；再一个就是养病的，特别是外伤的不要吃，对伤口不好；如果是孕妇不要吃香椿，因为会回奶；吃香椿最后要注意的就是吃之前必须焯水，减少硝酸盐和亚硝酸盐，不要过多食用就好。