香椿含有一定的糖类以及丰富的植物蛋白，能维持人体正常代谢，有很大好处。香椿还有天然挥发性的芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对食欲不振和消化不良都有一定预防和缓解作用。香椿具有丰富的维生素e，能够延缓衰老，可以让人体保持一种比较年轻的状态。香椿是一种清热利湿，利尿解毒的特色食材，又能预防肠炎及泌尿感染。