变形杆菌食物中毒会有两种表现。胃肠炎型主要包括呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等。过敏型主要包括以面部、颈胸部明显，呈酒醉样面容，伴头痛，偶可出现荨麻疹样皮疹，伴瘙痒。因为类型不同，所以治疗方法也有所不同。胃肠炎型可以通过补液及解痉治疗，过敏型主要通过药物治疗。