胰腺炎的治疗方法主要包括禁食、肠内营养及镇痛等，其中禁食是急性胰腺炎初期最重要的治疗方法。重症胰腺炎可引起多器官功能障碍，因此应及早采取液体复苏并应用抗生素预防感染等综合治疗措施，如有必要患者可能还需要在重症监护室内接受治疗和监护。慢性胰腺炎患者因消化酶分泌不足，所以治疗方法应以饮食调理和药物治疗为主，避免暴饮暴食和高脂饮食。此外。因酗酒是导致慢性胰腺炎的首要病因，所以禁止饮酒也尤为重要。为缓解胰腺炎所引发的剧烈疼痛也可考虑进行胰腺次全切除术，但远期成功率仅为50%左右。除此之外还可视具体情况适当采取内脏神经切断术、腹腔神经节切除术、腹腔神经丛阻滞术等。

重症胰腺炎有部分是可以治好的，但是此病比较严重，治愈率低，病死率高。但是有些重症胰腺炎通过抑制胰酶分泌、抑酸护胃、补液、营养支持、抗炎等综合措施治疗下，可以逐渐恢复，甚至痊愈。但是多数重症胰腺炎可能会出现并发症，留下后遗症，甚至会危及生命。尤其对于本身就年老体弱的人来说，更不容易治愈，病死率高。而且有些患者就诊不及时，错过最佳治疗时机，胰腺坏死，导致死亡率增加。对于重症胰腺炎的预后来说，合并持续性多脏器功能衰竭的患者，其病死率高，预后差。对于经积极治疗短时间内缓解，且仅单个脏器功能衰竭，往往预后较好。

胰腺炎的饮食注意事项包括以下几方面：第一方面，在急性胰腺炎发作的早期是不能够吃任何东西，要绝对的禁食禁。第二方面，在胰腺病情恢复过程当中，在饮食上尽量要多吃一些新鲜的蔬菜和水果，以稀软的面条、馒头、花卷以及一些清淡的汤类为主，同时不要吃一些辛辣刺激油腻的食物，包括动物内脏、蟹黄。这些都有可能会加重消化道分泌液的增加，引起一系列的加重。第三方面，胰腺炎在恢复期后在饮食上一定不能够喝酒，因为酒精中的乙醇有可能会刺激十二指肠奥迪括约肌发生痉挛，引起胰管压力增高容易再次导致胰腺的发生。总之胰腺在饮食上一定要严格控制，尽量要多吃新鲜的蔬菜和水果，减轻肠道负担减少胰腺炎的诱发因素。

胰腺炎可通过手术去除胆囊结石，戒酒，合理安排饮食预防。首先胆源性胰腺炎，病人在体检时都会发现有胆囊结石或者胆管里有结石，这时候可以选择做手术处理胆囊结石，把胆囊和石头都切掉或者通过做内镜下的胆管取石，把诱因去除掉可以起到预防胰腺炎的作用。酒精胰腺炎主要的原因是过量饮酒导致的胰腺炎的发作，要想预防胰腺炎的发病要避免大量的酗酒。一次性大量摄入高脂肪高蛋白的食物，也可能会诱发胰腺炎，如果想预防类型的胰腺炎，要做到饮食结构的合理，避免暴饮暴食。胰腺炎发病原因最常见是胆源性胰腺炎，酒精性的胰腺炎，这两种类型可以预防。少见的类型叫自身免疫性的胰腺炎，主要是自身免疫性的疾病，这种胰腺炎是没有办法预防的，是一种资深抗体攻击胰腺组织导致的胰腺炎。

胰腺炎的发生有两个原因，第一个原因是胆源性的因素，有一个共同通道学说。就是当胆总管结石堵塞胆总管下端时，它会压住胰管，导致胰管梗阻，病人会出现胰管液分泌不畅从而导致急性胰腺炎。另一个原因是饮酒。大量的饮酒会刺激胰液的分泌，导致十二指肠乳头的水肿，从而诱发急性胰腺炎。因此，胰腺炎患者手术后不要饮酒。预防胰腺炎复发，要解除胆道因素，如果病人有胆囊结石，应该做胆囊切除。如果有胆总管结石，应该通过ERCP方式，把胆总管结石取出来。另外应该戒酒。