黄花菜又称金针菜，学名萱草，属百合科。它是一种多年生草本植物的花蕾。它味道甘凉，营养丰富。它含有大量人体必需的营养物质，如维生素、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸和胡萝卜素。具有消炎清热、止血利湿、明目安神、促进消化的作用，对治疗大便带血、小便不通、失眠、产妇乳汁有很好的效果。适合病后或产后人群食用。
新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，无毒，但进入胃肠道后，被胃肠道吸收，体内会氧化成更有毒的二秋水仙碱，所以最好不要多吃新鲜黄花菜。
有人说新鲜黄花菜摘下雄蕊没有毒，可以放心使用，事实上，这种做法是错误的，虽然雄蕊秋水仙碱含量高于花瓣，但雄蕊和花瓣质量差异很大，整个黄花菜中秋水仙碱分布在花瓣中，所以即使雄蕊出去，新鲜黄花菜仍然有毒。
新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温下会减弱。因此，如果你想吃，用沸水将新鲜黄花菜焯一下，然后用清水浸泡一两个小时，然后洗净；或者你也可以用10%的盐水浸泡黄花菜一个小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。
新鲜黄花菜经过干燥加工或60度高温煮沸后，会损坏秋水仙碱。因此，干黄花菜没有毒性，但最好在食用前用清水或温水浸泡多次，以有效避免黄花菜中残留的有害物质损害健康。
优质花椰菜外观浅黄色或金黄色，质地新鲜杂物，紧，均匀厚，抓住捏成一团会感觉柔软有弹性，放手后条会迅速伸展。
劣质花椰菜颜色深黄色，略红色，长度不同，厚度不均匀，混合杂物，如果颜色黑甚至发霉，代表花椰菜严重恶化，劣质花椰菜质地坚硬易碎，弹性差，含水量大，也会散发出烟、硫或霉味。
