牛蒡一般指牛蒡根，为菊科植物牛蒡的根，含有丰富蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸，以及锌、镁、铜、钙、磷、铁等成分。牛蒡根具有清热解毒、润肠通便的功效。
功效作用
牛蒡根具有清热解毒、润肠通便的功效。
清热解毒:
牛蒡根偏苦寒，有清热解毒的作用，对于风热感冒引起的咳嗽、咽喉肿痛有一定的缓解效果。
润肠通便:
牛蒡根中的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，起到一定的润肠通便作用。
营养价值
牛蒡根含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸，以及锌、镁、铜、钙、磷、铁等成分。
适宜人群
大部分人群都可以食用牛蒡根，尤其适用于风热感冒引起的咳嗽、咽喉肿痛者；便秘者。
一般人群:
牛蒡根是一种营养丰富的食物，大多数人群都是可以食用牛蒡根的。
风热感冒引起的咳嗽、咽喉肿痛者:
牛蒡根偏苦寒，有清热解毒的作用，对于风热感冒引起的咳嗽、咽喉肿痛有一定的缓解效果。
便秘者:
牛蒡根有一定的润肠通便作用。大便不畅的人群可以适当食用牛蒡根来改善排便困难的问题。
禁忌人群
脾虚泄泻者不宜食用。
原因:
牛蒡根性寒滑利，能够滑肠通便，所以脾虚腹泻者不宜食用牛蒡根。
特殊人群
孕妇不宜食用。
原因:
牛蒡根性寒滑利，不利于安胎，因此，孕妇不宜食用。
用量
建议新鲜牛蒡根一次吃200g左右，干牛蒡根每次泡5-8g。
不宜同用
牛蒡根是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受牛蒡根的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
牛蒡根可以泡水做成牛蒡茶，也可以炒菜食用，如牛蒡滑牛肉、凉拌牛蒡丝、红枣牛蒡煲土鸡、胡萝卜玉米牛蒡汤等。
牛蒡茶:
取适量干牛蒡根，用开水冲泡即可。
牛蒡滑牛肉:
将鲜牛蒡根去皮切丝，和嫩牛肉、新红椒丝一起爆炒，出锅时加入适量调味料即可。
凉拌牛蒡丝:
将鲜牛蒡根去皮切丝，焯水至断生后捞出，再加入胡萝卜丝和黄瓜丝与适量调味料，拌匀即可。
红枣牛蒡煲土鸡:
牛蒡去皮切块，泡入水中。锅中加水煮沸，放入鸡肉焯烫，然后把鸡捞出放入砂锅，加入水、牛蒡、红枣、枸杞，煲2小时调味即可。
胡萝卜玉米牛蒡汤:
排骨煮出血沫，洗干净备用。牛蒡、玉米、胡萝卜洗净切段。将上述食材一起放入炖锅，加水煮开后，小火炖60分钟，即可食用。
温馨提示
吃牛蒡根也要讲究“个性化原则”，每个人消化、吸收程度不同，对牛蒡根的反应也不同。牛蒡根营养价值高，对身体有益处，但凡事皆有度，过量食用牛蒡根可能引起胃部不适。
