鱼卵即为鱼子，是雌鱼未受精的卵子。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱。鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素，还富含胆固醇、脑磷脂等成分，具有促进发育、增强体质等作用。
功效作用
鱼子具有促进发育、增强体质的作用。
促进发育:
鱼子中含有钙、维生素D等营养成分，可促进儿童骨质发育，预防佝偻病，对儿童生长发育有益。
增强体质:
鱼子中含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白、鱼卵鳞蛋白等优质蛋白，以及多种微量元素，可增强体质，有助于提高抵抗力。
营养价值
鱼子中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素D、核黄素，还富含胆固醇、脑磷脂等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于发育阶段的儿童及体质较差的人群。
一般人群:
鱼子是一种营养美食，大多数人都可以食用。
发育阶段的儿童:
儿童处在较快的发育阶段时，对各种营养的需求量较高，适量吃一些鱼子可帮助儿童生长发育，预防佝偻病的发生。
体质较差的人群:
鱼子营养丰富且易被人体吸收，有助于增强体质。
禁忌人群
高血脂人群不宜食用。
原因:
鱼子中的胆固醇含量较高，高血脂人群要注意忌口，以免加重病情。
特殊人群
老人应少吃鱼子。
老人:
大多数老年人随着血管的硬化，血脂一般都较为偏高，应少吃鱼子，以免血脂升高。
用量
建议一次食用量不超过200g。
不宜同用
鱼子是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鱼子的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鱼子有多种食用方法，如榄菜炒鱼子、干锅鱼子、香菇鱼子、香葱干烧鱼子、鱼子白菜汤等。
榄菜炒鱼子:
鱼子加料酒、鸡精腌制5分钟，炒香鱼子，放入榄菜翻炒均匀即可。
干锅鱼子:
鱼子加黄酒、盐腌制5分钟，放入微波炉中烘干水分，炒鱼子时加入辣椒、生抽等调味料，倒入砂锅后温火咕嘟至收汤即可。
香菇鱼子:
鱼子炸香捞出，将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，加入调味料，勾芡收汁即可。
香葱干烧鱼子:
中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，爆香姜片及葱段，浇酒，放入调味料，放入鱼子烩煮片刻，至鱼籽吸收汁料味即可。
鱼子白菜汤:
锅中烧油，投入葱丝爆香，添入清水，下入白菜叶、鱼子，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。
温馨提示
吃鱼子的注意事项：
1、鱼子烹饪的过程中要煮透，否则吃了后容易消化不良。
2、不要过量食用鱼子。
3、有的鱼子有毒不能食用，如河豚鱼子、鲶鱼鱼子、光唇鱼子。
