蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，富含脂溶性维生素、磷脂以及磷、铁等矿物元素，具有补充营养、健脑益智的功效。
功效作用
蛋黄具有补充营养、健脑益智的功效。
补充营养:
蛋黄中富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等，食用蛋黄能够使人体营养成分得到补充。
健脑益智:
蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有一定作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，可以促进大脑发育、改善记忆力。
营养价值
蛋黄中富含胆固醇、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素，还含有钙、铁、锌、硒等微量元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适合于需要补充营养的人群、处于生长发育阶段的青少年儿童。
一般人群:
蛋黄是日常生活中很常见的食材，大多数人群都是可以食用的。
需要补充营养的人群:
蛋黄中富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、胆固醇等，需要补充营养的人群适量食用后，有助于补充所需营养成分、增强体质。
处于生长发育阶段的青少年儿童:
蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有一定作用。处于生长发育阶段的青少年儿童适量食用蛋黄，可以促进大脑发育，改善记忆力。
禁忌人群
动脉粥样硬化、高胆固醇血症患者不宜食用。
原因:
蛋黄中含有丰富的胆固醇以及脂肪，动脉粥样硬化、高胆固醇血症患者食用后，可能会加重原有病情。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
蛋黄是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蛋黄营养价值较高，可以煮粥、煲汤、炒菜食用，如蛋黄南瓜羹、蛋黄米汤、蛋黄里脊等。
蛋黄稠粥:
将大米淘洗干净，加适量水大火煮开，转小火，在米粥熬到水少粥稠时，倒入蛋黄液，搅拌均匀即可。
蛋黄南瓜羹:
鸡蛋煮熟，取蛋黄研成末。南瓜块蒸熟，去皮后压成泥。南瓜泥加入蛋黄末、适量水搅拌均匀，倒入锅中小火烧至沸腾即可。
蛋黄米汤:
鸡蛋煮熟，取蛋黄压碎。将蛋黄碎与米汤混合，搅拌均匀即可。
山药蛋黄羹:
山药切块，研成细粉，用凉白开水调成山药浆，置小火上不断用筷子搅拌，煮沸后加入蛋黄液，继续煮熟即可。
蛋黄里脊:
将猪里脊肉劈成大长片，用肉片包裹蛋黄成卷，并用纱布扎紧，上笼蒸熟，待冷却后取掉纱布，改刀切片即可。
温馨提示
蛋黄具有较高的营养价值，吃水煮蛋时，要注意细嚼慢咽，不然会影响吸收和消化。还要注意，如果打开鸡蛋后能闻到臭味，这种鸡蛋就不能再吃了。因为臭鸡蛋中可能存在大量细菌，导致鸡蛋变质，吃了这种蛋容易引起细菌性食物中毒。
