野韭菜又叫山韭、宽叶韭、岩韭菜等，是百合科葱属一年生草本植物，其叶片比普通韭菜宽一点，香味十分浓郁。野韭菜的茎、叶、薹、花都是蔬菜，均可供食，具有润肠通便、补充营养的作用。
功效作用
野韭菜具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便:
野韭菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用野韭菜来改善排便困难的问题。
补充营养:
野韭菜含有丰富的维生素、矿物质等成分，食用野韭菜能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
野韭菜含有丰富的水分、铁、钾、维生素A、维生素C、粗纤维等成分。
适宜人群
大部分人群都可以食用野韭菜，尤其适用于排便不畅者。
一般人群:
野韭菜是一种营养丰富蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅者:
野韭菜中富含膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适量食用，可以改善排便困难的问题。
禁忌人群
易上火及阴虚火旺的人群不宜多吃。
原因:
野韭菜气味厚重，吃太多容易引起上火，所以易上火及阴虚火旺的人群不宜多吃。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
野韭菜是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受野韭菜的同时不要暴饮暴食，以免引起消化不良。
食用方法
野韭菜可以做成鸡蛋野韭菜盒子、野韭菜炒鸡蛋、野韭菜炒豆芽、野韭菜炒豆腐、野韭菜饼等。
鸡蛋野韭菜盒子:
把野韭菜、粉条切段，鸡蛋烙成饼然后切碎。在上述食材中放入调料一起拌匀。做好面团之后，把馅放入面里捏好，煎熟即可。
野韭菜炒鸡蛋:
把野韭菜洗净切段，放入打好的鸡蛋碗里搅拌均匀，放入少量咸盐，在油锅里将鸡蛋炒熟后即可。
野韭菜炒豆芽:
野韭菜切段，豆芽焯水，然后炝锅，放入野韭菜、豆芽翻炒，加盐、酱油、鲜姜末炒香，翻炒均匀，最好倒少量香油，出锅即可。
野韭菜炒豆腐:
豆腐切片、倒入油锅，煎成金黄色捞出。野韭菜洗净切段，放葱姜蒜炝锅，再放入野韭菜和豆腐，放调料继续炒一会，即可出锅。
野韭菜饼:
面糊里放入花椒、大料、盐、姜末，再加入切好段的野韭菜，搅拌均匀，把煎饼煎熟即可。
温馨提示
大家在挑选野韭菜时，要注意看野韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐，代表是新鲜的野韭菜，如果中间长出芯来，就表示已经不新鲜了。
