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如何制作卤牛肉

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作为我们这一代的80后和90后,酱牛肉炖牛肉这种稍微复杂一点的美味佳肴真的很难做到。一般来说,我们回到超市,买现成的炖牛肉回家直接吃。但是亲爱的朋友们,你们没有看到他们炖牛肉的生产过程,这真的很不卫生。

卤牛肉是指用卤牛肉制成的牛肉,通常以牛肉为原料制成。酱牛肉要煮熟,颜色为棕黄色。牛肉表面有光泽,无糊焦,无牙酸,无毛及辅料渣,略有弹性,五香浓郁,柔软可口。

一、主要原料

(1)卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,肉桂50克,胡椒100克,胡椒25克,草果50克。

(2)每100公斤鲜牛肉用调味卤汁配方:

①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。

②辣味:辣椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,芝麻油0.4公斤,白胡椒5克,肉桂5克。

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小块),熟鸡油0.3公斤。

二、制作方法

1.买回来的牛筋肉(一定要用牛键子肉)切成大块(半斤左右,顺刀切成长块),用水煮沸,撇去浮沫;

2.生姜、葱、胡椒、大料、肉桂、香叶、少量树椒、牛肉汤放入砂锅中,煮沸后炖;

3.1小时后,用筷子检查牛肉是否能戳,放盐;

4.在煎锅中加入适量的汤,加入少许糖,用酱油煮沸,加入牛肉,收集果汁,放入锅中,冷却后切片食用。

大多数时候,我们想尝试自己做一些复杂的食物,但这真的很难实现。有很多材料要买,有很多准备,我们真的很少有空闲时间。但事实上,我们有很多简单和容易操作的腌制牛肉的生产方法,但你没有及时遇到我的帮助。

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