水果能代替蔬菜吗？

父母的疑问

孩子不愿吃蔬菜，我就给他多吃水果。请问，水果可以代替蔬菜吗?

在生活中，家长让孩子吃蔬菜是件伤透脑筋的事。水果能否代替蔬菜，从两者所含的营养成分进行分析比较，得出正确的结论。

首先，水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐(如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等)和维生素(如维生素C、胡萝卜素等)，这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但是，在蔬菜中，无机盐和维生素的含量一般比水果丰富(柑橘和枣的维生素c含量高)。例如，100克辣椒中含维C80mg，100克韭菜中含维C56mg，100克生梨和100克香蕉中含维C4mg和8mg。

其次，蔬菜中的纤维素比水果多。纤维素能刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。研究表明，吃蔬菜纤维量大的人直肠癌、结肠癌的发生率明显低于吃蔬菜纤维量少的人。蔬菜中含有的β-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡萝卜素的含量是不多的。

另外，蔬菜中含有的糖分以多糖为主，进入人体后，通过消化道内的各种酶水分解成单糖后，可以慢慢吸收，因此血糖不会急剧增加的水果中含有的糖分大多是单糖或双糖，这些糖进入人体后稍微消化就会进入血液。因此，在短时间内大量吃水果会使血糖浓度迅速上升，过高的血糖会使人体分泌大量胰岛素，使血糖浓度迅速下降。短时间内血糖值的大幅度下降，会感到头晕、疲劳等不舒服。而且过多的糖分会在肝内转化为脂肪，使人更容易发胖。

水果和蔬菜在营养成分上有相似之处，但不完全相同，水果不能完全替代蔬菜。