豆腐渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料，但是它绝不是一无是处的。豆腐渣里残留的蛋白质、无机盐就不必多说了，最突出的是还有较多的膳食纤维和B族维生素。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，还有一些没有榨碎的残渣，表皮中的膳食纤维在豆子中含量是最多的，同样也是B族维生素最多的部位，浪费了实在可惜!

在豆腐渣中还有一种物质仍然保留很多，它就是大豆异黄酮!它是一种久负盛名的植物雌激素，尤其是对女性的保健作用非常值得关注。大豆异黄酮有一种双向调节性，也就是说，在人体中雌激素水平正常的情况下它不会升高雌激素。所以在正常饮食的情况下，适量增加一些豆制品或豆腐渣不会造成雌激素水平过高引起的乳腺癌和卵巢癌等女性特有的癌症。不过，它却可以补充更年期或绝经期的女性体内下降的雌激素水平。

豆渣搭配什么吃营养价值更高?

1、豆渣西葫芦玉米饼

西葫芦鲜嫩易熟，没有像草酸丰富的韭菜那样的营养拮抗反应，不会影响钙的吸收和诱发胆结石。

2、豆腐渣猪肉汆丸子

让氨基酸互补，滋味更加鲜美。

3、豆腐渣、玉米渣熬粥

具有双向互补的作用，玉米中丰富的蛋氨酸可以补充大豆中蛋氨酸的不足;大豆中丰富的赖氨酸却又可以调整玉米氨基酸的结构。

4、豆腐渣炸酱

很多人炸酱用很多的肉，其实豆腐渣无论口感还是营养都不比五花肉差，而且它还不含胆固醇!

5、豆腐渣牛肉包子

用豆腐渣和牛肉制馅，不但可以和牛肉达成氨基酸互补、降低胆固醇水平、促进肠道蠕动等方面的作用，还会和包子皮中的谷物氨基酸互补，增加赖氨酸的摄入量。