煮粥很多人都要加碱，尤其是食堂，不管是单位的还是学校里的煮粥必加，加碱粥黏稠的快。

加碱的粥有什么不好呢?

对于维生素C，维生素B1，维生素B2，叶酸等大部分维生素来说都非常怕碱，碱是一种可怕的敌人，粮谷类食物富含维生素B1，B2。碱性条件下加热，损失就更为严重。加了碱的粥又长时间的熬，这可把我们人体非常需要的维生素给赶尽杀绝了。尤其是天天喝加了碱的粥，那就要注意了。在南方喝早茶常有一种皮蛋瘦肉粥，这是一种变相的加碱煮粥，因为皮蛋是用氢氧化钠(烧碱)来腌制的，它有一定的碱性。感觉好吃是因为，碱的作用再加上蛋黄中卵磷脂的乳化作用，成就了皮蛋瘦肉粥的迷惑你的美好口感。

其实，碱加多了，感觉有一种不舒服的碱味和滑溜感，根本喝不出新鲜谷类的香气。

玉米粥可以加点碱，是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加了碱，就能把它释放出来。不过我们也不是天天就吃玉米粥， 玉米饼吧。

不加碱，那用什么食物能让粥黏稠呢?可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，这样不仅不会损失营养素，还能更好的享受天然谷物的清香呢。