葵花籽大家都是不陌生的，营养价值是很高的，但是现在有不少传闻说葵花籽会致癌。但是其实在真正意义上葵花籽并不会致癌，当然也要注意具体的烹饪方法，如果不连续油炸，是不会产生有害物质的，接下来我们就具体来探讨一下吧。

葵花籽含有很多的营养成分，包括不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素等等，不仅可以降低血脂、还可以起到保护心血管健康的功效。如果一定要说食用葵花籽致癌的话，可能和它吸收重金属有一定的关系，如果人类食用了重金属的话，会导致在体内的不断积聚，因而会致癌，但是这种说法并无科学依据，因为现实生活中有很多的农作物，包括粮食和蔬菜都是这样生长的，也同样吸收了很多的重金属，所以说葵花致癌的说法是不准确的。
　　还有一种可能是因为葵花籽含不饱和脂肪酸成分比较多，如果过多食用的话，会消耗体内的胆碱，使体内的脂肪代谢造成了失调的现象，会造成脂肪的堆积，而脂肪堆积会对干细胞的功能造成一定的影响，会造成肝功能障碍，甚至还会引发肝硬化等等。不仅如此，有些葵花籽在炒制的过程中会加入很多的香料，比如桂皮、花椒等等，而过多的香料会对胃产生一定的刺激，尤其是桂皮中含有的一种名为黄樟素的物质，这种成分就有致癌的作用，但是真正致癌的其实是桂皮中的成分，而不是真正意义上的葵花籽会致癌。

据相关研究指出，富含不饱和脂肪酸的葵花子油不适合煎炸，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质并不多，并不会引起致癌，虽然过度食用葵花子对健康没什么好处，但目前并没有它所含成分有直接致癌作用的证实。

不过对于葵花籽，真正需要担心的是变质和含有黄曲霉素，黄曲霉素如果变质的话，确实会致癌，所以如果遇到坏掉的葵花籽，一定要丢弃，不能食用。