核心答案

降压降脂、防癌抗癌

功效与作用

豆腐乳是我国独创的一种调味品，分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多种品种，既可以单独食用，也可当做烹饪菜肴时的佐料。 1、降压降脂：豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压，而且豆腐乳中几乎不含胆固醇，其丰富的不饱和脂肪酸，可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，具有降低胆固醇和降血脂作用。 2、防癌抗癌：因豆腐乳中含有丰富的大豆异黄酮，经常食用可起到抗肿瘤作用，也可辅助治疗乳腺癌、前列腺癌、白血病等疾病。 3、预防老年痴呆：豆腐乳中含有丰富的维生素b12，可延缓大脑老化速度，常吃豆腐乳能起到预防老年痴呆的作用。

适宜人群

中老年人、消化不良、食欲不振、高血脂、乳腺癌、前列腺癌、白血病者

禁忌人群

糖尿病、痛风、胃溃疡、肾病、心血管疾病者

不宜同食

葱、菠菜、茭白

豆腐乳与葱、菠菜同食，会形成草酸钙，影响身体对钙质的吸收；豆腐乳与茭白同食相克，可能会形成结石。

食用方法

直接食用

豆腐乳与咸菜一样，可作为佐餐的小菜，喝粥、吃馒头时均可食用。

炒食

准备适量虾、白色豆腐乳、鸡蛋、葱花、食盐、淀粉，先将虾处理干净，用生抽、淀粉、盐腌制；再将白色豆腐乳碾碎，打入鸡蛋搅拌均匀，锅中放油烧热后放入虾仁炒至变色，倒入蛋液炒熟即可。