牛腩味甘，性平，归脾，一般有补益气血、益气养胃、强筋健骨、延缓衰老、补充营养等功效与作用。具体分析如下：

1、补益气血：牛腩具有补益气血的作用，对于因气血不足所致的体力下降、虚劳羸瘦等症状有很好的缓解效果，尤其适用中气下隐、筋骨酸软等类人群。

2、益气养胃：牛腩是益气养胃之品，具有补益脾胃、促进消化的作用，对于因脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、腹痛、腹胀等症状有很好的缓解作用。

3、强筋健骨：牛腩含有镁元素，镁元素主要作用为支持蛋白质的合成，同时还能增强肌肉力量，起到强壮筋骨的作用，适用于腰膝酸软、腰腿痛类人群。此外，牛腩还具有提高胰岛素合成代谢效率的功效。

4、延缓衰老：牛腩富含锌元素，而锌元素是一种能促进肌肉生长的抗氧化剂，有利于蛋白质的合成，具有延缓衰老功效。

5、补充营养：牛腩中含有较多的蛋白质、微量元素、维生素等，可以补充身体所需的营养物质，有助于增强体质，提高免疫力。

需要注意的是，如果对牛腩过敏，一般不建议食用，以免引起红疹、瘙痒等不适。