鸭肝味甘、苦、性温，归肝经，一般具有保肝护肝、明目、补血、防衰老、补充营养等功效与作用。具体分析如下：

1、保肝护肝：鸭肝里面含有丰富的蛋白质以及矿物质等成分，能够有效为人体补充辅酶，有利于肝脏更好的进行解毒，促进体内毒素排出，长时间还可以增强身体的免疫力，因此可以起到保肝护肝的作用，比较适用于大量酗酒的患者。

2、明目：鸭肝里面含有丰富的维生素A，维生素A是构成视网膜的主要原料，适当的进食可以提高患者的视力水平，改善视疲劳、视物模糊等现象。

3、补血：鸭肝里面含有丰富的铁元素，铁元素是产生红血球必需的元素，能够促进体内血红蛋白的合成，可以起到补血的功效。能够有效预防缺铁性贫血的发生，主要适用于产后虚弱或身体贫血的人群。

4、防衰老：鸭肝里面含有丰富的维生素C以及微量元素硒，不仅能够为身体补充营养，提高身体的免疫力，还可以起到抗氧化的作用，能够防止皮肤衰老。

5、补充营养：鸭肝中含有较多的蛋白质、脂肪、微量元素等，可以给人体补充身体所需的营养物质，有助于增强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。

需要注意的是，如果对鸭肝过敏，一般不建议食用，以免引起红疹、瘙痒等不适。