皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为抗氧化成分最丰富的部分，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质，而皮里面的大量膳食纤维，对人体也有益，但是有些水果在采摘前可能被喷打农药，采摘后又人工催熟，或为了储藏保鲜而进行表皮上蜡，为安全起见，水果还是削皮吃好。每个水果不一样，所以因果而异。