面粉是很多人的主食，面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纤维素等)，约占总质量的70％，其次为水分(约占15％)和蛋白质(约占10％)，另外还含有少量脂肪、灰分等(共约5％)。所谓灰分是指面粉在灼烧后留下的灰烬，灰分含量越高，通常表明面粉品质越差。