铁强化酱油中应用的铁营养强化剂是NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁钠），是络合剂EDTA和金属离子Fe3+形成的稳定络合物，性质很稳定，水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高。NaFeEDTA作为应用于食物强化的铁剂来源是安全的，但需同时满足两个条件，即添加后每日膳食的总铁摄入不超过0.8毫克/千克体重，EDTA不能超过1.9毫克/千克体重。