一般是不可以吃的，如果是变质的银耳可能会出现中毒现象，变质的银耳会出现焦黄色或者绿褐色，颜色不鲜亮，而且朵形特别瘦弱易碎，在发霉之后使用有一定的危险。变质的银耳闻起来有酸味儿，而且特别刺鼻，变质是由黄杆菌毒素引起的，对人体的损害特别严重，一定要立即扔掉。