藜麦籽表面有一层可溶性的皂角苷，食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。藜麦用水浸泡2小时后麦芽就开始萌动，这样营养活性更强。藜麦的食用方法跟大米基本相同。藜麦煮/蒸熟后食用，牙齿间有一种嘎吱的声响，带有坚果的香味。藜麦的叶子和菠菜的很相似，可以用来凉拌生食。藜麦适用人群对一般人都适用。