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为什么杭椒牛柳肉质那么嫩?
病情描述:
朋友爱吃杭椒牛柳,每次到餐馆必点这道菜,为什么餐馆里的杭椒牛柳肉质那么嫩?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-09-14 20:07
    这是因为嫩肉粉的作用。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,其中小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
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