多吃新鲜蔬菜，而买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。不应舍弃的营养部分，例如豆芽菜，有人只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素c比芽儿多2-3倍。还有大火快炒的菜，维生素c损17％，若炒后再焖，菜里维生素c损失59％。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。炒好的菜趁热吃，蔬菜中的维生素b1在炒好后温热的过程中会损失25％。