墨西哥玉米饼不需发酵，制作前把干玉米粒浸泡在石灰水中，这样玉米中钙的含量就增加了好多倍，这种玉米粉可为人体提供大量必须的钙质，从而促进人体的骨骼和牙齿的生长，而且他们还常把玉米和大豆结合在一起吃。