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皮蛋瘦肉粥为什么好吃?
病情描述:
很喜欢喝皮蛋瘦肉粥,口感糯糯的,特别开胃。皮蛋瘦肉粥为什么那么好吃呢?
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  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-04-18 16:32
    皮蛋瘦肉粥这是一种变相的加碱煮粥,因为皮蛋是用氢氧化钠(烧碱)来腌制的,它有一定的碱性。感觉好吃是因为,碱的作用再加上蛋黄中卵磷脂的乳化作用,成就了皮蛋瘦肉粥的迷惑你的美好口感。
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