用豆油菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，应炒过菜后放盐。用花生油做菜，为减少产生黄曲腐菌毒素，应先放盐炸锅。用荤油做菜，先放一半盐去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在放另一半盐。在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。