西红柿来生吃可以尽可能多地保留果实中的水溶性维生素，特别是维生素C、叶酸、尼克酸，熟吃能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收，这是因为番茄红素是脂溶性的，只有使用食用油烹调过后才能溶解在食用油里，继而被人体吸收利用，不过在烹调西红柿时油温不可过高，否则适得其反，将番茄红素破坏的所剩无几，而且一定要烹调到西红柿翻沙，这时候西红柿所含的番茄素才完全溶解。