有些食物之所以被认为具有防辐射作用，是由于一些动物实验表明食物中所含有的抗氧化成分，如维生素C、E，胡萝卜素等，对于某些辐射（如X线）产生的氧化损伤能起到一定保护作用。而含胶原弹性物质丰富的食物则被认为可提高身体的排泄能力，将身体接收到的辐射有害物质及时排泄出去，减轻辐射的危害。不过，这些保护作用对核辐射是否真的有效，到底有多强，仍缺乏进一步的研究。