发芽的马铃薯尽量不要食用。马铃薯含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)。成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。