白米饭在加工过程中，维生素、矿物质和纤维素损失得比较多，煮熟的白米饭多是淀粉，可以轻松转化为葡萄糖，特别是那些对碳水化合物较为敏感的人，由于身体分解和消化白米饭的时间过短，并没有造成饱腹感，吃多了就很容易造成肥胖。