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腌制蔬菜会影响健康吗?
病情描述:
我平时就很喜欢腌制蔬菜来吃,请问腌制蔬菜会影响健康吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-07-02 20:15
    如果是腌制完全的蔬菜没什么问题,但如果腌制酸菜时,用盐不足,使得一部分细菌没有得到抑制,菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐,这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用,可能发生急性亚硝酸盐中毒。所以尽可能的还是多吃新鲜蔬菜为好。
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