莴笋可以起到增加食欲的作用，莴笋的浆液中含有的营养元素十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。食用的方法也极为多。